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超美味的避风塘香酥虾,清爽焦脆还不油腻,比餐厅做的还地道

关键词:???发布时间:2019-09-22 10:00:01

避风塘”这个名词,最早指的是一处地名,地处香港铜锣湾之内。避风塘中居住的,基本都是香港本土的渔民。这些渔民,大多是东南亚渔民的后裔。他们靠海吃海,以渔船为家。久而久之,就形成了其独特的水上文化。这其中,自然就包含了我们今天所说的这种饮食文化。

365bet注册送因为渔民们常年生活在水上,湿气很重。所以,这些东南亚渔民落脚避风塘之后,将家乡的烹饪方法与当地的特点相结合,在烹制菜肴时,加入大量的葱蒜等香辛料,以祛除湿气。最终形成了这种味道浓郁、蒜香扑鼻的特色美食。所以,我们今天说的“避风塘”,既不是菜名,也不是“地名”,更不是某个餐饮店的名字。它所代表的,是一类使用了特定的烹饪手法和调味料,并具有其独特味道的美食的统称。

“避风塘”美食精髓主要就体现在其独特的蒜蓉风味。这种蒜蓉的特别之处,在于其口味焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。用这种手法来烹饪海鲜和肉类,更能体现出食材原本的鲜美,使其更加美味可口。

需要准备的材料:基围虾,姜,料酒,白胡椒粉,盐,蒜,淀粉,面包糠,小米椒圈,葱花,糖

步骤:

1. 250克基围虾剪去须脚,开背去虾线,加入10克姜汁(把姜擦成泥,放入纱布袋中挤出姜汁即可)、10克料酒、1克白胡椒粉和1.5克盐,腌制30分钟。

注:为了让虾好看一点,可以在虾的背部切一刀,深度大致相当于虾身体的1/2左右,这样它受热后就会卷成一个漂亮的虾球。

2. 50克蒜蓉放入100度的油锅,小火炸至金黄后,捞出放凉,蒜油留用。

3. 倒入适量蒜油,放入60克面包糠,中小火炒至金黄酥脆,盛出放凉,备用。

4. 将腌制好的虾均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

5. 放入160度的油锅(油量略没过虾),中火炸1分钟左右,炸至完全变色时,捞出。待油烧至180度时,回锅大火复炸30秒,捞出沥油。

注:用余下的蒜油,这样虾更香。

6. 倒入少许底油,下炸蒜蓉、炒好的面包糠和小米椒圈(喜欢葱香味的,也可以先撒入适量葱花一同炒香),中火翻炒均匀,放入炸好的虾,加2克盐和1克糖调味,转大火快速炒匀。

注:面包糠进锅的时机跟其中水分含量有关,如果水分含量比较高,就需要提前一会儿放进去。

7. 撒上少许葱花,避风塘香酥虾就完成啦!虾头、虾皮,都可以一起吃。可以补钙大。多吃点海产品还是有好处哒。这道菜其实很简单的。基本成功率100%。

避风塘炒虾既可以当菜吃,也可以当做零食吃。香酥的口感深受大家所喜欢。炸得酥脆的虾连壳都能嚼得很香,配上炒得金黄的蒜味面包糠沙沙的口感,适合做下酒菜。

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